“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝街头巷尾最浓郁的江湖风味。

作为街头小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。

然而，它成立于1996年，从街头商店开始“袁记串串香”现在已经走上了公司化运营的道路，已经有300多家连锁店了。

这家餐饮企业如何突破一个准入门槛低、竞争激烈的行业？     以下是商业杂志报道节选:     从街到店     20世纪80年代末，袁刚从200多公里外的遂宁带着积累的63元来到成都，决心在这里创业。

然而，创业之路艰难。袁刚开始摆摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意，从挑挑子，走街串巷卖辣椒面。

     1996年，袁刚敏感地意识到风向发生了变化——今年，许多大型连锁超市开始落户成都，给干杂行业带来了巨大影响。批发零售很难与之竞争，未来无疑会受到大型超市的严重挤压。

这时，袁刚以敏锐的眼光主动改变了创业道路，开始探索串香的管理。正因为如此，他没有像那个时代的许多企业那样被社会发展淹没。

1996年，他在成都鼓楼北四街开了第一家袁记串香。

               当时串香是一种很低端的食物，街边小摊，矮桌子和凳子，人们弯腰驼背在桌面上吃饭；菜堆在路边，让街上的灰尘扑打。

“每个人都这样做。

”然而，袁吉则不同。有明亮宽敞的商店和舒适的大桌椅；袁刚决定在室内设置菜肴展示区，让顾客自助选择，就像在超市购物一样。

这与“传统”完全相反的做法让顾客突然有了更好的选择：与街头商店相比，味道同样正宗和独特，用餐更舒适和干净，甚至比大多数同行都便宜。

一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

     袁刚是一个不容易满足的人，除了改变串香“质感”，他还有一个巨大的计划——改变这个行业。

1998年，袁吉成立公司，开始公司经营；2000年至2001年，袁吉在成都李家沱开设了成都第一家特许经营连锁店，开始向四川省以外发展，正式在广州、昆明、西宁开设了多家分店；为了创造标准化、标准化的品牌形象，袁吉从2003年开始连续三次升级品牌，形成了一套完整的品牌形象VI识别系统；2007年，袁记开始建设自己的生产基地，建立物流配送系统，包装所有火锅材料。

     加盟之道     袁记是最成功的加盟商，名叫谢超。

他14岁开始创业，从烧腊腌制开始。一次偶然的机会，他连续开了三家袁记串香店，并介绍姐姐加入两家。

谢超凭借在袁记中的学习和成长以及出色的个人能力，在许多行业取得了显著的成就。他建立了自己的餐饮品牌，在全国拥有40或50家分支机构和金融投资公司。

这样的竞争对手是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是受袁刚启发的；而且他的公司管理是袁记真传。

他亲自参加了袁记的每一次会议，不断学习如何培训、计划和总结袁记。

     袁记的另一位加盟商冷真龙，他借钱开了第一家袁记串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速实现了袁记在成都单店利润最高的店。

到目前为止，他还成立了自己的公司，经营火锅。

     总经理杨良军称为袁记“缘文化”。

餐饮从业人员和经营者的一般文化和管理水平不高，袁刚每月定期组织专业人员和优秀加盟商进行培训，让员工和经营者知道如何管理、管理和追求自己的价值。

鼓励他们在成长后实现事业。

     品牌运营     经过十多年的发展，串香作为火锅的细分行业，市场格同和消费群体日益成熟。

袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样品牌经营的串香企业，其进入门槛很高。

杨良军坦言：“在成都开店成本很高。

而像袁记这样的品牌店，更需要实力和精力。

很多人认为袁记不划算，选择开街边小店，却不知道风险更大。

”为什么成都流行的街头小吃，如小冷锅，到处开花，但昙花一现，总是不能形成气候，不能做规模？这些街头商店投资小，门槛低，但局限性也很明显：人均消费低，租金成本上升；没有品牌支持，单店难以大；一开始，经营风险和广告成本巨大，特别是食品卫生监督风险增加，增加经营成本，挤压低利润；因为没有成熟的管理经验。

     曾经在成都有一个著名的串香品牌。早期的大型商店随机开业，扩张迅速，但几年后，商店萎缩，不得不转行；成都流行的街头串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端商店寻求利润支持。

     而袁记的公司化、品牌化经营，本来就有一定的抗风险性。

面对行业的共同困境，袁吉开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，提供安全、卫生和服务。

第二，向外扩张，虽然这个行业在四川已经越来越成熟，但对于其他省份来说，串香还是有着极其鲜明的特色。

经过一系列的改造，袁记今年年初在贵州、武汉等地开了多家店。

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