很长一段时间以来，年轻女性如果要减肥，她的第一想法是饿着。但现在她知道饿着是不健康的，需要摄入蛋白质，于是转而选择了麦片、鸡胸肉、蛋白棒等强调“零卡、零脂、零糖、无负担”的代餐零食。
　　
　　数据显示，2020年国内休闲食品规模预估在1.3万亿，膨化食品占比10%，约为1300亿元，超过三分之一的消费者在寻找更健康的零食替代品。其中，95后女性以近六成的比例撑起食品网购的大半边天，这证明了女性对于零食难以割舍的迷恋。
　　
　　新一代消费者不仅乐于尝试新产品，也更加注重产品的品质。她们已不满足于将食品单作为能量来源了，而开始期待那些有助于自身机体健康的产品。零食与正餐的界限变得越来越模糊，越来越多人选择用零食代替正餐，“好吃不胖”成了她们对零食的核心诉求。
　　
　　在休闲食品市场，那些敏锐捕捉到年轻女性消费群体对于零食的矛盾心理的新品牌，正迎来发展契机。
　　
　　2019年成立的「食验室」，以“透明、好吃、有趣”为产品打造理念，通过0油清膨化工艺，创新性地把高蛋白、低脂肪的鸡肉和鱼肉制成薯片的口感，让消费者看到了健康零食的另一种可能性。
　　
　　「食验室」首款产品深海金枪鱼脆，是天猫抖音排名第一的高蛋白脆片零食，与其相关的小红书文章数已突破10000篇。
　　
　　「食验室」创始人孙思达表示，传统零食巨头如亿滋、乐事等习惯了用盐糖脂吸引消费者，但随着健康意识的增强，越来越多的消费者开始注重食物成分以及参数，而食验室致力于将所有不健康的零食健康化。
　　
　　近日,「食验室」宣布已完成由蓝驰创投领投、老股东伯藜创投跟投的数千万元Pre-A轮融资。本轮融资将主要用于市场拓展、新品研发和供应链升级等方面。此前，「食验室」相继完成了由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资，由伯藜创投领投，赞思餐饮跟投的数百万元种子轮融资。不到1年时间完成3轮融资，「食验室」已经成为备受资本市场追捧的新锐零食品牌。
　　
　　近日，「食验室」品牌创始人、CEO，这位95后创业者孙思达接受了野草新消费（ID：yecaoxxf）的专访，深入交流了其对于零食赛道打造爆款产品的看法。
　　
　　01
　　
　　从“鱼脆”切入，
　　
　　把薯片重做一遍
　　
　　从整个休闲食品行业来看，膨化食品是一个市场规模占比较大的类目，每年能保持稳定的增长率，电商的渗透率也足够大，加之行业集中度低，这正是新品牌入局的机遇所在。
　　
　　刚开始创业，孙思达及其团队并没有打算一定要做薯片，但在研究了很多品类后，他们发现，薯片是一个具有多重感官刺激的品类，并不是单一的味道的属性决定了它好吃与否。人们评价一款脆片或薯片的时候，他所获得的愉悦感可能来自于它的口感、色香味，也可能来自于它碎裂的声音，以及咀嚼的口感等等。在为其做健康化改造时，势必会在某些地方“牺牲”由此带来的快乐，但可以在其他地方获得更高的分数，这就有机会把它做得既健康又好吃。
　　
　　“为什么无糖茶饮料没有比气泡水更快地起来，因为你在评判气泡水好不好喝的时候，会看它有没有气泡感，有没有气泡炸裂的声音，以及对脑颅的刺激等，评价指标是很多的，而无糖茶饮料的（评价）维度相对单一。也许气泡水在口感上会弱于燃茶，但它在感官的刺激上不一定会弱，所以最后它能够构成一个80分好喝的饮料。”
　　
　　孙思达认为，以薯片为代表的膨化食品尽管被人们归为垃圾食品，但它与气泡水类似，能满足消费者享乐饮食的需求，可带来较高的复购率，是一个创新空间极大的品类。
　　
　　长久以来，薯片市场一直由巨头把持，他们以淀粉为原料，生产出高油、高盐、高糖、高添加的产品，但这显然已无法满足以95后女性消费者想要“好吃不胖”的心理诉求。
　　
　　正是看到这一痛点， 孙思达团队确定了产品打造的思路——用健康的蛋白质来代替淀粉。
　　
　　蛋白质分很多种，食验室先从常见的鸡肉、猪肉、牛肉等动物蛋白切入，发现口感表现都不算太好。最后在对于食材颇有研究的供应链业务合伙人贺宇晟的建议下，决定以自带健康属性的鱼为原材料，打造全新的品类“鱼脆”。
　　
　　食验室独创了0油蛋白膨化工艺，可以在不加任何食用油的情况下将动物蛋白与植物蛋白自然膨化，能够做到薯片般的口感，且实现超高蛋白质含量与低脂肪。
　　
　　在研发首款鱼脆时，食验室研发团队耗费近 3000 斤的鱼肉，30多次的配方调试，10多次的产品检测，历经8个多月的漫长过程才推出蛋白质含量59%、每袋热量仅相当于一颗苹果的鱼肉薯片。
　　
　　孙思达告诉野草新消费，刚开始做这个品类的时候，全球范围内只有食验室在做，供应链和原料都是新的。
　　
　　“几乎没有人拿鲜鱼肉来做零食，这就意味着我们需要进行非常多的实验，整个原材料的成本可能是薯片传统原材料成本的100倍。从原料的角度来看，它确实是一个小众的品类。我们最早上线了鱼脆，现在成本基本上已经下降了25~35%，这还是建立在今年原材料价格还没上涨的一个情况下，未来它依然还有20~30%的下降空间。我们最新的产品在口感上已经越来越贴近薯片了，并且价格只会比薯片贵30~40%。”
　　
　　为保证产品品质，在品类研发之初，食验室就深入到源头供应链，与养殖基地共建养殖标准，把控关键原料的供应。以番茄调味料为例，传统的番茄不耐高温，经过烘烤后番茄风味消失殆尽甚至还有糊味，食验室深入源头找到了新疆了日照超过12个小时的番茄并晒干研磨，最终实现了自然浓厚的番茄风味。独特的研发工艺和极高的供应链效率，为食验室构筑了技术门槛和速度壁垒。目前，食验室已实现了从原料采购到生产加工等环节的全链条掌控。
　　
　　食验室现在的主打产品是无油、高蛋白的健康零食。今年四月，上线了两款新品，分别是鳕鱼肉薯片和鸡胸肉薯片，两款新品主打0油0脂0糖，单袋产品蛋白质含量超过一根蛋白棒。目前全口味已经上线，新品上线一周销售额突破100万。
　　
　　一路走来，食验室始终思考的是如何在产品中提高蛋白质的占比，并把蛋白质变得好吃。
　　
　　在被问及“鱼脆”这样一个相对小众的品类如何实现“破圈”时，孙思达表示，“破圈”不会是一个主动的行为，团队当然想努力“破圈”，但能否“破圈”取决于消费者对其的接受程度。提高生产效率，把产品做得性价比更高，味道更好，保持营养不变，它就自然会“破圈”。
　　
　　02
　　
　　用内容撬动流量，
　　
　　做满足最大公约数需求的产品
　　
　　食验室的线上渠道主要为目标客群集中的抖音、小红书和天猫，目前其线上广告投放效率ROI已达到5以上。在去年12月5日的天猫零食节上，食验室进入了李佳琦直播间，被“疯狂种草”到数万消费者心中。
　　
　　现在的电商平台和短视频平台有比较好的内容传播逻辑，这意味着像食验室这样做品类创新的消费品牌，完全有可能通过优质的内容去获得足够多的声量，以及完成产品从0~1和从1~10的验证。
　　
　　用内容去撬动流量，能建立起消费者的好感，获得更多销售转化，最终促进品牌力的提升。
　　
　　举个例子，为了阐述产品的0油清膨化工艺，孙思达团队除了会为主播邮寄薯片，还会寄去道具（几张吸油纸），方便主播更好地演示传统薯片和食验室的鱼脆附着在吸油纸上的吸油情况，让主播有话可讲，从而引起消费者的兴趣。
　　
　　主播演示吸油纸使用方法
　　
　　食验室的内容思维除了体现为与优质内容合作方合作，也体现在产品的包装设计上。由于鱼脆非常易碎，团队使用了充气包装加上硬质坚固的纸盒，仅设计方案前后就迭代了三百稿。小鱼盒是来之不易的，孙思达前后找了10多家工厂打样，最后只有一家工厂勉强能做出来。
　　
　　采用了食验室专利的小鱼盒设计，不仅吸人眼球，还非常符合年轻人对「有趣」的追求。食验室现在已经实现了半自动的封装，接下来会考虑把它做成自动包装，进一步提升消费者的开袋体验。
　　
　　孙思达说，在进行包装设计时，团队会考虑这样的产品如果出现在主打种草的小红书等平台，能否保证拍得好看；而对于短视频，它是否有很好的画面表现力等等。从口感到包装，都新奇有趣，这才是年轻人喜欢的产品。
　　
　　吃零食时，便利是很重要的。未来，除了继续深耕自带内容属性的线上渠道，食验室还将发力线下渠道，实现线上线下多渠道协同运营。
　　
　　孙思达认为，薯片品类最大的机会在线下。目前，线下销售布局已覆盖精品超市、新零售渠道、餐饮渠道等。以深海金枪鱼脆为例，食验室已进驻了华东地区超过1000家线下门店。
　　
　　“来自一二线城市的销售占比会偏高一点，但也属于正常的范围内，我们并没有特意主攻一二线城市，因为对于零食的需求，所有地方的人都是有的。哪怕是食验室最贵的产品——深海金枪鱼脆，也是20块钱一盒的零食，其实中国的大部分消费者都能够消费得起。只不过受制于现有的供应链，暂时还不能降低其成本，所以终端价格比普通薯片稍高一些。”
　　
　　薯片是一个老少皆宜的品类，尽管“少”会比较多一点，但它是众多品类中可满足最大公约数需求的产品。几乎每个中国人都吃过薯片，在消费升级的大趋势下，孙思达希望做到任何人在吃薯片的时候，他能有一个更好的选择，他知道吃了薯片有益于身体健康，同时也能获得足够的愉悦感。
　　
　　他希望食验室的产品能够像普通薯片那样，人们在有想吃零食的需求时都能马上想到它，他一定不会、也不想把薯片做得那么贵。
　　
　　03
　　
　　持续探索未来零食的
　　
　　最完美形态
　　
　　从零食来讲，新品如果能从味道上贴近，甚至超越早已占据消费者心智的产品，那么它一定能成为爆品。对食验室而言，产品味道越接近传统薯片，甚至超过传统薯片，那它一定是一个爆品。因为它首先满了消费者对“好吃”的需求，其次满足了“健康”的需求，这样一来产品的价值是远超传统薯片的。
　　
　　目前，食验室已经“解锁”了蛋白质的膨化性能，并不断尝试在口感上做到超越传统薯片。针对儿童人群特点，食验室还对产品配方进行重点改进，去除儿童不容易吸收的蛋白质，同时去除盐份，提供无盐版的鱼肉脆片。
　　
　　适用于儿童食用的无盐版金枪鱼脆
　　
　　为保证产品的迭代升级，食验室在广州新成立了Galaxy Lab未来零食研究所，致力于未来食物原料的研发。
　　
　　未来，食验室将继续围绕蛋白质代替淀粉的研发思路，改造更多消费者认知中的不健康零食，比如蛋白质蛋糕，蛋白质面包，蛋白质软糖等。
　　
　　“传统的大公司在做决策之前，会考虑说年轻人喜不喜欢，我们考虑的就是自己喜不喜欢，那我们不喜欢的东西我们肯定不会把它做出来。”孙思达说，自己本身就是新消费群体，只有先把自己当成消费者，才能够捕捉到创新的机会点。
　　
　　在孙思达看来，食验室最核心的竞争力是持续的创新能力。团队的短期目标，是做到电商薯片类目第一名。长远来看，食验室将持续探索未来零食的最完美形态，努力做到零食健康化。

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