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新手开餐饮店，这几个步骤必须要看

yang.z 开店指南 2022年6月16日 242 0 条评论

开餐饮店是当下创业的主流，我们都知道选址，装修、招聘这些事非常繁琐，但也非常重要。想开店成功，就必须要注重开店的每个步骤，具体的步骤又是哪些？我们需要注意些什么？下面小编就带着大家来学习开餐厅的细节步骤！

▌ 开店筹备阶段 1、想清楚开什么样的餐饮店 在开始准备工作和开始经营之前，餐饮创业者必须想清楚自己要开一个什么形式的店。是开单品店还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店……，想好了再开始。 2、计算投资的费用 店的规模、地理位置以及当地的经济发达程度和繁荣程度都会在很大程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐馆租赁费用和建设成本肯定会高出其它地段很多。租赁店铺和自己的物业开店，风险和资金的投入是不同的。 3、要合法经营 办理相关营业手续按照国家法律规定，办理手续以获得合法经营许可证。 ▌ 餐饮店的选址 确定餐饮店的规模 在正确选择餐饮店的位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，才有可能去合适的地段寻找合适的店铺。 选址标准 (1) 地理位置的选择 餐饮店选择的标准就是商圈和人流量，依据自己的定位和目标人群选择。商场要看成熟的商圈，社区店就要找小区，快餐店依附于写字楼附近。 (2) 周围环境选择 门店周围环境的经济特性直接影响餐饮门店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域，是不一样的。要注意选址区域的经济发展趋势，特别商业发展速度这对餐厅的发展前景有很大的影响。 (3) 市场方面的选择 地区同类型餐厅的竞争程度很大程度上会影响未来的利润，要考虑进去。 (4) 考虑客源 餐馆最好能够既选近居民区，又临近商业区。 常规开店的餐馆地段 (1) 重要的车站附近 在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。 (2) 写字楼集中区 这些地段以白领以及商务接待为主，其光临目的大多数是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。 (3)各类型的住宅区 这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是亲切温暖，菜品新鲜美味价格实惠。 （4）餐馆大门的选向 1)大门不宜正对城市主干道 2)大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥 3)大门不能正对烟囱 4)大门切忌正对交通灯 5)大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。综上所述，大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。 餐馆的装修、设计和设备规划 餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。 设施功能分区和总体规划 店面内部空间一般分为三部分，即，餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等厨房，包括包括厨房凉菜间、面点间等辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间等。

装修应把握的原则 (1) 适度而不过废装修 有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。 (2) 与经营特色相统一 中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。 (3) 与目标群体的要 餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。 (4)要符合主流审羨 个性装修可以博人眼球，但过分张扬的个性可能适得其反，使顾客望而却步。因此，突出个性时要柔和、适度。在把握上述原则的基础上装修设计时要多做几个方案进行比较，从而确定合理的实施方案。 ▌ 经营发展 菜单设计定价和价格策略 一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括各式菜点的品名、价格、重点说明等。 服务质量管理 服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。 餐馆的采供管理 餐馆生产的准备过程，是由原材料采购、验收、入库和出库四部分所组成。 原料的采购管理 采购的目标 1) 找到质量合格的原材料。 2)确定合理的购买数量。 3)找到价格合理的原材料。 4)找到合格的供货商。 采购的方式 1)和固定的供货商签订供贷协议。 2)直接市场采购。 3)由供应商报价。 4)招标采购。 5)直接到原产地进购。 验收和进货程序 1)对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料。 2)确定原材料的质量和数量能够符合生产要求。 3)检查价格。 4)受理进货。 5)送库储存。 6)填写每日验收报告和其它有关表格。 原料的发放 原料的发放管理的任务在于保证厨房用料得到及时充分的供应。控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。 ▌ 餐馆的员工管理 员工招聘 对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识，工作态度等方面进行选择。 确定员工工资 在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动 员工培训 员工的培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识团队意识、营销意识、创新意识、以及改善员工的工作行为，为顾客服务，提高餐厅的竟争能力。 员工的激励 必须满足员工的基本生活需要满足员工的高层次需要，以激励其工作的积极性。制定合理的餐馆经营目标和分配制度。将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来建立基本餐馆总体效益和工作表现的奖惩制度，通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。善于发现员工的强项和特殊技能，如果可能，让他们尽量发挥自己的强顶和特殊技能。 ▌ 餐馆的成本控制 食品原料的成本控制 食品成本控制是餐馆成本控制的关键，而控制食品成本的关键，是控制食品的成本差异。食品生产的控制食品生产包括加工、烹调、配菜多个环节。这些环节对食品成本影响较大，是出现问题较多，又难以控制的地方，定要重点关注。 人工成本控制 做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时，停工工时，非生产和服务工时等成分，提高员工出勤率，劳动生产率以及工时利用率，严格执行劳动定额。 燃料和能源成本控制 控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和能源的方法，而这些成本的控制只有通过加强餐厅的日常经营管理才能实现。